Ručak na brzinu / Popečci od špinata

Ovih dana sam na godišenjem i recimo da imam više vremena, ali onda... treba tu nagurati malkice duže spavanje jutrom, doručak u laganini modu, kilometarske šetnje s lajavcem, sva ona 'prvom prilikom' druženja...

I tako se dogodi da sve nakupljene kulinarske ideje i planove samo odložim tamo negdje gdje su i bile i zamjenim brzinskim ručkom, čim prije tim bolje, a ovo je tako fanastično doba godine za ručkove tipa nabaci jaje i dodaj malo mlade salatice! :)

Ipak, za ovaj ručak sam se pomučila čitavih pola sata. Inače te popečeke radim zimi od smrznutog špinata, no u ovo doba godine uvijek imam svježeg mladog špinata u frižideru jer se neodoljivo dobro sljubljuje s bananom u jutarnjem smutiju pa se nametnuo sam od sebe. Također, popečke najčešće jedem u kombinaciji s rizi-bizijem ili kus-kusom, ali imala sam tih par krumpirića koji su vapili da nešto učinim od njih i pire krumpir  mi se  učinio kao zgodna ideja. Dodala sam mu samo zeleno lišće od mladog luka jer mu često dodajem vlasac. Na kraju sam opet dobila dobri stari špinat s pire krumpirom i jajetom na oko, samo ovaj put u malo čvršćoj formi.

U objašnjavanje zašto je špinat dobar za vas se uopće neću ni upuštati, Popaj vam je sve pokazao!! :D

Popečci od špinata

pola kile svježeg špinata ili vrećica (cca 450g) smrznutog / može i blitva
1 jaje
2 do 3 mlada luka (ovisno o debljini)
oko 100g  krušnih mrvica (za smjesu i posipavanje)
malo tabasca
sol
papar

Špinat operite i očistite pa prokuhajte 5 minuta u vreloj vodi i zatim ga prebacite u cjedilo (stvite ga odmah u sudoper) i prelijte hladnom vodom. Zatim špinat ocijedite rukama od viška tekućine i nasjeckajte na sitne komadiće ili usitnite štapnim mikserom (ja ga tako usitnim).

Dodajte mu jaje, sol, papar, nasjeckani mladi luk i par kapi (3,4 kapi) tabasca. Ako i ne volite ljuto ne izbjegavjate tabasco jer naglašava okus špinata, a ljutinu nećete osjetiti. Ako pak volite ljuto dodajte ga malo više.

Krušne mrvice ćete morati dodati po osjećaju, ali bitno je jedino da pazite da ih ne dodate previše. Smjesa mora imati dovoljno mrvica tek toliko da rukama možete oblikovati popečak, ako pretjerate s mrvicama kad se popečki ispeku bit će pretrpki i mrvice će nadvladati okus špinata. Ovih 100g bi vam trebalo biti dovoljno i za smjesu i malo posipavanja da vam se ne lijepe za ruke i tavu.

Popečke pecite 3, 4 minute s jedne i druge strane na par žlica ugrijanog ulja pa potpm premjestite na tanjur obložen kuhinjskim papirom da se ocijede od viška masnoće. Ja ih pečem na teflon gril tavi na otprilike žlici i pol ulja.

Recept je u orginalu s Coolke

Što sa starim kruhom? / Složenac od kruha i gljiva

Vječno pitanje.

Bacanje hrane mi je ona zadnja, zadnja opcija, a bacanje kruha mi pogotovo teško pada. Da tome doskočim često ga recikliram kroz recepte. Pomaže i što oboje volimo prepečeni kruh, a za to je stari kruh dušu dao pa ga potrošimo kroz različite bruschette, prepržene kockice s malo maslaca i začina kao dodatak juhama te u zadnje vrijeme jako nam dragim složencom s gljivama.

Taj složenac mi je otkriće u svakom pogledu. Fin je, jednostavan za napraviti, cjenovno vrlo šparan, prilagodljiv i savršen za brzinske tjedne ručkove. Ja ga radim odokativno, ovisno o inspiraciji i dostupnim sastojcima pa ponekad nešto izbacim ili dodam, poput malo sušenih vrganja za bolji šmek, poriluka umjesto običnog luka ili slanine za njega.

Kao prilog će savršeno pristajati neka lisnata salata, a kako je napokon došlo vrijeme za obilje mladih zelenih listića  npr. matovilca, radiča ili mladog špinata  :D ovaj neugledni složenac može postati prava mala gozbica.

Složenac od gljiva

500 g gljiva, ovisno koliko volite gljive ;)
(ovaj put sam koristila mix šampinjona, bukovača i shi take)
stari kruh
maslac
češanj, dva češnjaka
glavica luka ili jedan poriluk
jaja
kiselo vrhnje

sol, papar

Začini stavite po želji, ja koristim muškatni oraščić s jajima i vrhnjem i ako imam nasjeckani svježi peršin na kraju za posipanje.

Stari kruh nasjeckajte na kockice, otprilike veličine oraha i prepržite ih na maslacu te posložite u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali tankim slojem maslaca tako da kruh prekrije dno. Preko kruha posipajte na sitno nasjeckan češnjak.

Gljive očistite i nasjeckajte na listiće/manje komadiće te kratko popržite na malo luka i maslaca, gotovo kad puste vodu. Začinite ih solju i paprom i raporedite preko kruha, nemojte stavljati tekućinu koju su pustile kako se kruh ne bi previše razmljackavio prilikom pečenja jer će gljive pustit još tekućine. Ukoliko imate manju posudu ili radite veću količinu složite u više slojeva naizmjence kruh i gljive. Na kraju sve prelijte mješavinom jaja i kiselog vrhnja te zapecite u pećnici na oko pola sata na 200-220 C.

Količine sastojaka  prilagodite svojem ukusu i stanju u frižideru. Ja volim više gljiva pa ne štedim na njima, a vrhnje (kiselo u čašici, cca 2 dcl) i jaja stavljam u omjeru 1:1, ovisno o količini kruha i gljiva, ali uvijek dovoljno da sve odozgora prekrije i da ima dovoljno da dio dođe i do dna.

Dobar tek i pratimo se na Fejsu i na Instagramu.

Juhuuuu / Juha od kukuruza

Dok vrijeme leti, a ja se zabavljam učenjem, poslom i svim onim neodgodivim (dosadnim) obavezama ostaje mi malo, malo vremena za kuhanje pa treba spojiti ugodno s izvedivim, a ova juha je upravo to.

Juhuuu je tu da opiše onaj osjećaj kad nakon dugo vremena pojedete nešto što vam baš godi, ali ono, baš, baš.. ma znate taj osjećaj :)

Ako vam je potreban brzinski okrepljujući obrok da se ugrijete, zasitite i napokon pojedete nešto na žlicu ova juhica je upravo to. Gotova je za deset minuta, guste, fine teksture, i bogatog kukuruznog okusa, a uz dodatak malo prepržene slanine i žlice kiselog vrhnja dobit ćete pravu zimsku poslasticu. 

Probajte, želim da se i vama dogodi juhuu! ;)

Juha od kukuruza

1 limenka kukuruza šećerca, ona veća

1 glavica luka, srednje veličine

malo maslaca, otprilike 10 g/ ili malo ulja

crvena slatka paprika, mala žličica

sol

papar

po želji

slanina iliti špekić

žlica kiselog vrhnja

Luk nasjeckati i malo ga prepržiti na maslacu, dodati slatku papriku i izmiješati te pustiti da zamiriše. Dodati ocijeđeni kukuruz, još malo izmiješati te sve podliti vodom ili temeljcem tek toliko da malo prekrije kukuruz, pustiti da zakipi, začiniti te maknuti s vatre. Sve skupa usitniti štapnim mikserom. 

U juhi će se osjetiti ljuskice tipične za kukuruz, pa ako vam smeta, možete je procijediti kroz sitno sito prije posluživanja.

Ponedjeljak / Popečci od patlidžana

Kako je ponedjeljak dan za nove odluke u životu ovi popečci mogu biti vaša mala promjena na tanjuru. Možete se malo odmoriti od prejedanja teškom hranom za vikend, možete predahnuti od mesa jedan dan u tjednu ili jednostavno kušati novi neobičan spoj okusa.

Prije nekih mjesec dana sam gledala emisiju na '24sata kuhinjici' ( čula sam taj naziv za kanal 24kitchen od jedne jako ozbiljne, starije gospođe i toliko me je nasmijao i oduševio da ga i ja sad koristim) u kojoj se pripremao pečeni patlidžan s orašastim plodovima i još nekim dodacima. Gledala sam je  poludrijemajući pa mi je u glavi ostao samo patlidžan i orašasti plodovi. Kako ni nakon dužeg vremena taj spoj nije odlepršao iz mojih misli postalo je jasno da je došlo vrijeme da se ljubičasti gospon i ja podružimo.

Kupila sam najbolji primjerak patlidžana koji se može kupiti kad dođeš na tržnicu tik pred zatvaranje i 20 dag indijskih oraščića kod  tete za sjemenke i orašaste plodove. Indijske oraščiće sam odabrala jer su mi med oraščićima najfiniji.

Putem do doma razmišljala kako bih to mogla spremiti, kao namaz ili kao popečke. Na kraju je odluka pala na popečke jer samo od silnog razmišljanja zaboravila kupiti kruh, a i trebalo je potrošiti onu jednu polusuhu žemlju koja je ostala zaboravljena.

Popečki su zaista zasitni i mislim da im uz neku salatu ne treba prilog. Ja sam ih poslužila uz mladi ljubičasti luk i lagani umak od jogurta i hrena.

Želim vam da uživate u još jednom tjednu svog života! :)

Popečci od patlidžana 

1 patlidžan (srednje veličine)
20 dag indijskih oraščića
1 veća glavica luka
1 žemlja + malo mlijeka ili krušne mrvice
1 jaje
10ak listića mente
malo majčine dušice
sezam za posipanje
sol
papar

Patlidžan oguliti, narezati na kockice, posoliti i pustiti da odstoji 20ak minuta da pusti vodu i gorčinu.

Luk nasjeckati na kockice i pirjati na malo ulja.

Kad patlidžan odstoji stisnuti ga rukama da ispusti višak vode i ubaciti u tavu na luk , dodati indijske oraščiće te malo pojačati vatru da se sve skupa prži još desetak minuta.

Smjesu  presipati iz tave u posudu za sjeckanje, dodati začinsko bilje i štapnim mikserom usitniti.

- Ukoliko želite namaz ovdje dodate još češnjak i po potrebi malo maslinovog ili bučinog ulja i namaz je gotov. Treba vam još samo kakva topla lepinjica. -

U smjesu za popečke dodati cijelo jaje i u mlijeku namočenu pa ocijeđenu žemlju ili krušne mrvice. Njih dodajete toliko da vam smjesa ostane vlažna i ljepljiva, ali ipak dovoljno kompaktna da se ne lijepi za prste i da možete oblikovati popeček. Pazite da ne pretjerate sa žemljom/mrvicama jer će popečci nakon pečenja biti presuhi.

Popečke pečete na tavici na malo ulja, a po želji ih možete prije pečenja posuti sezamom.

Za umak pomiješate malo čvrstog jogurta, hren, papr i sol.

Smaragdni / Pureće rolice sa sirom i povrćem

Bio je to jedan običan tjedni ručak, onaj koji vam diktira ponuda u trgovini.

Hodala sam trgovinom i gledala svoja posla, a onda me je pogledao on. Odskakao je od ostalih i stršao u svojoj različitosti. Morala sam ga primjetiti, pogledati, zagledati se u nj. Bilo je nešto u njegovom tenu, neodoljivo privlačno, pomalo egzotično i vrlo,vrlo dražesno.

Pričam o siru.

Među svim bljedunjavim primjercima stajao je i taj veliki kolut gaude s pestom. Sir svijetlo zelene boje s tamno zelenim točkicama, prelijepe zelene nijanse. Nazvala sam ga Smaragdni i naravno kupila.

Okus je fin,  pesto odnosno bosiljak daje dašak svježine, ali to je prije svega jedan vizualno jako lijep sir. Nazovite me površnom, no tako je.

Nakon što sam  mu se dovoljno nadivila, nemilosrdno smo ga pojeli.

Bio je tu pokoji šareni sendvič sa sirom...

...a ostalo sam zamotala u puretinu i svemu dodala malo sezonskog povrća kako bi se purica opustila u sokovima te od uštogljene sirovine postala jedan solidno sočan komad.

Pureće rolice sa sirom

Za dvoje:

0.5 kg bijelog mesa (puretina, piletina)
2 veća paradajza
10ak cherry rajčica (ili komadići običnog paradajza)
1 veći luk
1 paprika
2 češnja češnjaka
4 manja do srednja krumpira

začini: sol, papar, slatka paprika, češnjak, majčina dušica, origano, bosiljak.... ili što god vas veseli.

sir - ne zaboravite sir, ako nemate gaudu s pestom dodajte malo bosiljka, suhog ili svježeg samo neka se zeleni.


Bijelo pureće meso razrežete na tanke šnicle te ih malo istučete i začinite solju, paprom i crvenom slatkom paprikom.

Na svaku šniclu na sredinu stavite naribanog sira i par komada prepolovljenih cherry rajčica. Meso zamotate u rolicu i pričvrstite čačkalicom. Tako će paradajz iznutra 'hidratizirati' miss puricu.

Kratko popržite na naglo, na  malo ulja te stavite pokriveno sa strane.

U istoj posudi izdinstajte na trakice narezan luk i papriku, dodajte na male kockice oguljeni i nasjeckani paradajz te podlijte s malo vode ili još bolje temeljcem. 

Dodajte i na sitno nasjeckani krumpir. Naravno, mogu i veći komadi, ali ovako je prije gotovo.

Ponovno ubacite rolice da se sve skupa dinsta. Povremeno lagano miješajte i po potrebi podlijevajte. Pred kraj začinite. Ja sam stavila sol, papar, malo mljevene slatke paprike, češnjak, origano, majčinu dušicu i još malo bosiljka.

Gotovo je kad je krumpir dovoljno kuhan.

Zelena / Dinstani grašak

Graškograd

Graškograd

U jednom vrtu među cvije-e-e-ećem,
sićušan grad se sakrio.

U njemu žive mala biiića,
kažu da Graškograd je to.

To može samo ti-i-i ja,
ajmo ih posjetiti sad

I vidjet ćemo sitno zr-r-r-nje,
i sitan grašk-O-grad!

Graško-O-grad!

Svatko tko je živio u devedestima sigurno zna crtić i ovu zaraznu melodiju. :) Pokušala sam naći crtić na YT, ali nažalost nema hrvatske verzije, samo ova engleska.

I da, ovo je nastavak moje igre s bojama.

Pored ostale zelenjave odabrala sam grašak jer je najkul... tko može odoliti povrću koje je u prirodnom obliku mala slatka kuglica, doslovno! I ima svoj crtić!

Drugi u konkurenciji je bio špinat (primjetite da također ima crtić), no presudilo je što volim točkice.

Znam da se mnogima zamjerio pa ga pogrdno nazivaju i SMB kuglicama, ali mislim da je u cijeloj toj priči siroti grašak najmanje kriv. :)

Grašku je trenutno sezona pa iskoristite priliku da ga nađete u vrtu ili na placu, a za kasnije ostavite njegove smrznute, sušene ili konzervirane verzije.

Meni je najfiniji u rizibizi verziji i ajngemahtecu  (mislim da i imena ovih jela upućuju na to o kakvoj faci od povrća se radi :) ) i super prijateljuje sa slatkom frendicom mrkvicom.

Danas sam ga  pripremila dinastanog samo na luku kao dodatak pečenoj piletini i mladom krumpiru, a internet kaže da se tako pripremljen grašak zove grašak na talijanski. Najčešće mu se još doda češanj dva češnjaka i ponekad pršut ili panceta.

Dinstani grašak s piletinom

prilog za dvije osobe

oko 200 g graška

malo ulja

1 glavica luka

temeljac za podlijevanje (ili voda)

sol

papar

malo maslaca

Na laganoj vatri izdinstajte luk dok ne omekša, dodajte grašak, začinite ga i promiješajte. Podlijevajte i lagano miješajte dok grašak ne omekani. Kad je grašak gotov dodajte mu malo maslaca, ako želite..

Piletinu sam posolila, popaprila i marinirala u malo senfa, meda i limunovog soka. Mladi krumpir kojeg nisam ga gulila već samo izribala žičanom spužvicom i tikvice samo samo posolila i poparila. Piletinu i krumpir sam stavila u pećnicu na oko sat vremena prvo na 180C kasnije sam pojačala na 200 C. Prvih dvadesetak minuta sam ih pokrila folijom koju sam kasnije maknula da dobiju koricu te dodala tikvice.

.

Što za ručak / Lažni njoki i tikvice

Što za ručak je konstanta među pitanjima, bilo da kuhate ili samo jedete.

Ako svoj ručak kuhate znate da odgovor na to pitanje zahtjeva gotovo menađerske vještine. Nakon što u obzir uzmete vlastite preferencije, feedback ostalih ukućana, napravite računicu dozvoljenog budžeta, postojećih resursa te vremenskog ograničenja planiranje i provedba projekta 'ručak' tek može početi. I tako svaki dan. Naravno uvijek postoji i linija manjeg otpora pa možete ručati vani ili 'gledance s ništancima', ovisno koliko je još dana do plaće.

Kod nas su se stvari ovih dana dodatno zakomplicirale te je ustaljenu rutinu prekinuo frižider koji je odlučio da mu se ne radi. Nakon par dana otpora u vidu lošijeg hlađenja jednostavno je odustao i više ne hladi. Mogu vam samo potvrditi da je život bez frižidera poprilično složen. Škrinja koja je sastavni dio frižidera srećom radi bez greške pa barem ne brinemo o grašku, sladoledu i pokojem 'ručku za poslije'...

Još nismo posve odustali od frižidera i dok važemo između popravka ili kupnje novog dosta stvari sam morala baciti. (Zašto je čekao ljeto da se pokvari? :) ) Tikvice i špek su se još dobro držali te sam ih odlučila iskoristiti za ručak kao i svježe mlijeko koje sam ne razmišljajući kupila. Umak se nametnuo kao rješenje. Naravno, uz to je trebao i neki prilog pa me spasio smrznuti 'ručak za poslije' odnosno njoki koji to zapravo nisu. Rekla bih pravi krizni ručak.  

Recept za lažne njoke našla sam davnih dana na netu, zapisala u tekicu i od onda nismo kupili ili radili prave njoke. Rade se samo od brašna, bez krumpira, a postupak je vrlo jednostavan i sličan je pripremi tijesta za princes uštipke. Također, traje kraće nego kod pravih njoka. Bez greške uspiju svaki put, taman su mekani, ne gube oblik i većina ljudi zapravo i ne primjeti da nisu klasični njoki. Kad ih napravim prema količinama u receptu ispadne ih dovoljno za dva puta pa ih uvijek spremim u škrinju, to im je dodatni plus.

Njoki koji to nisu

3 šalice vode
3 šalice oštrog brašna
1/2 praška za pecivo
1/2 šalice ulja
žličica soli
2 jaja

Vodu posolite, dodate joj ulje i zakipite. Kad voda zakipi maknite ju sa štednjaka i dodajte brašno u koje ste umiješali prašak za pecivo. Žustro izmiješajte kuhačom da tijesto bude glatko i pustite ga da se ohladi toliko da ga dalje možete mijesiti rukama. Kad se ohladi dodate mu jedno po jedno jaje mijeseći rukama dok ne bude posve glatko. Zatim na pobrašnjenoj površini tijesto rukama valjate u valjkiće koje režete na male jastučiće odnosno njoke. 

Takve njoke dalje normalno pripremate. Možete ih zapeči, kuhati u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu ili zamrznuti za kasnije. Ja sam danas kuhala smrznute koje smo imali od prošlog puta.

Umak od tikvica

3 manje tikvice
10 dag špeka
2 češnja češnjaka
0.4 mlijeka/žlica gustina ili 0.2l vrhnja za kuhanje
sol
papar
prstohvat muškatnog oraščića

Špek narežete na sitno i popržite na tavi dok ne dobije zlatnu boju. Možete odvojiti dio špeka da se na kraju posipa preko umaka. Špeku dodajte dva češnja češnjaka i kad zamiriše ubacite i ribane tikvice, promiješajte i podlijte mlijekom u kojem ste razmutili žlicu gustina. Ja nisam imala gustin pa sam dodala dvije žlice krušnih mrvica. Umjesto mlijeka i škroba možete dodati vrhnje za kuhanje, no ja ga baš ne volim pa ga i ne upotrebljavam. Sve skupa posolite, poparite i dodajte prstohvat mljevenog/ribanog muškatnog oraščića. Kad se zgusne i tikvice omekšaju gotovo je pa prelijete preko njoka i posipajte prženim špekom.




 

Začini život / Umak sa začinskim biljem

Doslovno. 

Kad shvatite koliko je običan paradajz sos ukusniji nakon što mu dodate svježe ubranu majčinu dušicu i koliko je okus intenzivniji i življi sigurno ćete poželjeti isto svaki dan. Kako učestalo kupovanje svježeg začinskog bilja nije uvijek jednostavno (ni jeftino) umjesto pelargonija i sličnog balkonskog cvijeća na mom balkonu već nekoliko godina obitava začinsko bilje. S velikim ga veseljem u proljeće sadimo i koristimo gotovo cijelu godinu.

Ako već nemate svoj začinski kutak, probajte se upustiti u takvo mini vrtlastvo. U svakoj većoj trgovini možete naći svježe začinsko bilje koje onda samo presadite u neku zgodniju teglu, povremeno zalijete i uživate u beskrajnim kombinacijama i aromama. Praktičnost i kreativnost su zagarantirane, kao i neprocjenjiv osjećaj ubiranja plodova svog rada. 

Naša stalna balkonska postava sačinjava majčinu dušicu, origano, bosiljak, vlasac, peršin, ružmarin i metvicu. 

Uz standardne kombinacije poput vlasca sa svježim sirom, ružmarina uz pečenje ili peršina na nedjeljnoj juhici svako malo otkrivamo i neke nove omiljene kombinacije.

Jedna od njih je hladni umak sa začinskim biljem koji se može poslužiti kao preljev za salatu, umak za tortilja čips, dodatak sendviču...

Meni je poslužio kao dodatak u malo modernijoj verziji pola, umjesto kiselog mlijeka. Kod nas doma pole inače jedemo s lukom i kiselim mlijekom, no danas su odjenule proljetno ruho.

  Hladni umak sa začinskim biljem
1 kefir (veliko pakiranje ili još bolje domaći)
1 kiselo vrhnje
1 veći češanj češnjaka
po želji i vlastitom ukusu:
sol
papar  
vlasac
majčina dušica
bosiljak
origano
peršin

Začinsko bilje isjeckati, dodati ostale sastojke, izmiješati i poslužiti. 

Pole su možda i pomalo zaboravljeno jelo što je prava šteta, pogotovo sad u proljeće kad ima toliko mladog povrća i sveg divnog što se može sljubiti sa slatkim mladim krumpirom. Obzirom na jednostavnost pripreme i krajnji rezultat, pole su uz neku salatu zaista jako dobar izbor za jednostavan i brz ručak ili večeru.

Pole 

Mladi krumpir treba oprati (ja sam ga i izribala sa žičanom spužvicom za suđe tako da se i korica može jesti), prerezati ga na polovice, začiniti solju i paprom, dodati komadić špeka i staviti u pećnicu na 200 C dok ne omekša, otprilike na pola sata.


Špekec sam nataknula na čačkalicu da glumi jedro pa krumpirići izgledaju kao mali brodići, odnosno ličke jedrilice kako smo im tepali. :) Za vegetarijansku verziju špek može zamijeniti komadić finog dimljenog sira. U tom slučaju ovo s jedrima neće upaliti. :)

Pečene pole sam servirala uz listiće mladog špinata i rotkvice, a umjesto špinata može bilo koja druga lisnata zelenjava. Preko svega ide umak sa začinskim biljem. 

I da, sve je gotovo u pola sata.