Ručak na brzinu / Popečci od špinata

Ovih dana sam na godišenjem i recimo da imam više vremena, ali onda... treba tu nagurati malkice duže spavanje jutrom, doručak u laganini modu, kilometarske šetnje s lajavcem, sva ona 'prvom prilikom' druženja...

I tako se dogodi da sve nakupljene kulinarske ideje i planove samo odložim tamo negdje gdje su i bile i zamjenim brzinskim ručkom, čim prije tim bolje, a ovo je tako fanastično doba godine za ručkove tipa nabaci jaje i dodaj malo mlade salatice! :)

Ipak, za ovaj ručak sam se pomučila čitavih pola sata. Inače te popečeke radim zimi od smrznutog špinata, no u ovo doba godine uvijek imam svježeg mladog špinata u frižideru jer se neodoljivo dobro sljubljuje s bananom u jutarnjem smutiju pa se nametnuo sam od sebe. Također, popečke najčešće jedem u kombinaciji s rizi-bizijem ili kus-kusom, ali imala sam tih par krumpirića koji su vapili da nešto učinim od njih i pire krumpir  mi se  učinio kao zgodna ideja. Dodala sam mu samo zeleno lišće od mladog luka jer mu često dodajem vlasac. Na kraju sam opet dobila dobri stari špinat s pire krumpirom i jajetom na oko, samo ovaj put u malo čvršćoj formi.

U objašnjavanje zašto je špinat dobar za vas se uopće neću ni upuštati, Popaj vam je sve pokazao!! :D

Popečci od špinata

pola kile svježeg špinata ili vrećica (cca 450g) smrznutog / može i blitva
1 jaje
2 do 3 mlada luka (ovisno o debljini)
oko 100g  krušnih mrvica (za smjesu i posipavanje)
malo tabasca
sol
papar

Špinat operite i očistite pa prokuhajte 5 minuta u vreloj vodi i zatim ga prebacite u cjedilo (stvite ga odmah u sudoper) i prelijte hladnom vodom. Zatim špinat ocijedite rukama od viška tekućine i nasjeckajte na sitne komadiće ili usitnite štapnim mikserom (ja ga tako usitnim).

Dodajte mu jaje, sol, papar, nasjeckani mladi luk i par kapi (3,4 kapi) tabasca. Ako i ne volite ljuto ne izbjegavjate tabasco jer naglašava okus špinata, a ljutinu nećete osjetiti. Ako pak volite ljuto dodajte ga malo više.

Krušne mrvice ćete morati dodati po osjećaju, ali bitno je jedino da pazite da ih ne dodate previše. Smjesa mora imati dovoljno mrvica tek toliko da rukama možete oblikovati popečak, ako pretjerate s mrvicama kad se popečki ispeku bit će pretrpki i mrvice će nadvladati okus špinata. Ovih 100g bi vam trebalo biti dovoljno i za smjesu i malo posipavanja da vam se ne lijepe za ruke i tavu.

Popečke pecite 3, 4 minute s jedne i druge strane na par žlica ugrijanog ulja pa potpm premjestite na tanjur obložen kuhinjskim papirom da se ocijede od viška masnoće. Ja ih pečem na teflon gril tavi na otprilike žlici i pol ulja.

Recept je u orginalu s Coolke

Što sa starim kruhom? / Složenac od kruha i gljiva

Vječno pitanje.

Bacanje hrane mi je ona zadnja, zadnja opcija, a bacanje kruha mi pogotovo teško pada. Da tome doskočim često ga recikliram kroz recepte. Pomaže i što oboje volimo prepečeni kruh, a za to je stari kruh dušu dao pa ga potrošimo kroz različite bruschette, prepržene kockice s malo maslaca i začina kao dodatak juhama te u zadnje vrijeme jako nam dragim složencom s gljivama.

Taj složenac mi je otkriće u svakom pogledu. Fin je, jednostavan za napraviti, cjenovno vrlo šparan, prilagodljiv i savršen za brzinske tjedne ručkove. Ja ga radim odokativno, ovisno o inspiraciji i dostupnim sastojcima pa ponekad nešto izbacim ili dodam, poput malo sušenih vrganja za bolji šmek, poriluka umjesto običnog luka ili slanine za njega.

Kao prilog će savršeno pristajati neka lisnata salata, a kako je napokon došlo vrijeme za obilje mladih zelenih listića  npr. matovilca, radiča ili mladog špinata  :D ovaj neugledni složenac može postati prava mala gozbica.

Složenac od gljiva

500 g gljiva, ovisno koliko volite gljive ;)
(ovaj put sam koristila mix šampinjona, bukovača i shi take)
stari kruh
maslac
češanj, dva češnjaka
glavica luka ili jedan poriluk
jaja
kiselo vrhnje

sol, papar

Začini stavite po želji, ja koristim muškatni oraščić s jajima i vrhnjem i ako imam nasjeckani svježi peršin na kraju za posipanje.

Stari kruh nasjeckajte na kockice, otprilike veličine oraha i prepržite ih na maslacu te posložite u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali tankim slojem maslaca tako da kruh prekrije dno. Preko kruha posipajte na sitno nasjeckan češnjak.

Gljive očistite i nasjeckajte na listiće/manje komadiće te kratko popržite na malo luka i maslaca, gotovo kad puste vodu. Začinite ih solju i paprom i raporedite preko kruha, nemojte stavljati tekućinu koju su pustile kako se kruh ne bi previše razmljackavio prilikom pečenja jer će gljive pustit još tekućine. Ukoliko imate manju posudu ili radite veću količinu složite u više slojeva naizmjence kruh i gljive. Na kraju sve prelijte mješavinom jaja i kiselog vrhnja te zapecite u pećnici na oko pola sata na 200-220 C.

Količine sastojaka  prilagodite svojem ukusu i stanju u frižideru. Ja volim više gljiva pa ne štedim na njima, a vrhnje (kiselo u čašici, cca 2 dcl) i jaja stavljam u omjeru 1:1, ovisno o količini kruha i gljiva, ali uvijek dovoljno da sve odozgora prekrije i da ima dovoljno da dio dođe i do dna.

Dobar tek i pratimo se na Fejsu i na Instagramu.

Pornoluk / Slana pita s porilukom

Kao mala sam mrzila poriluk.

Poriluk i karfiol su mi bila dva najgora jela, ali kako s godinama postajemo mudriji i na nove načine zavolimo neke stare stvari, mic po mic sam spoznala i da poriluk ne mora biti samo na varivo te da zapravo ima vrlo zanimljiv, svjež i za luk vrlo profinjen okus.

A tek boje.. kad se nasjecka pa se pokažu sve nijanse zelene koja preko žute u ombre stilu prelazi u bijelu.. e pa to mi je čisti užitak za oči.

 Za razliku od mene on je oduvijek obožavao poriluk. Ne znam nikog osim njega tko je kao mali volio poriluk, a vi? Pričaju mi da se kao mali gušio u njemu i voli ga i sad. Najradije ga kuha na varivo s ječmom što ja i dalje ne ljubim baš previše, ali još sam mlada... zavoljet ću. :)

Oko ove slane pite smo se oboje složili da je u okvirima poriluka nešto drugačije i jako fino. Slobodno je podebljajte s još malo tvrdog sira, jajetom ili nekim komadićem mesa.. ali i ovako u najjednostavnijoj verziji je mmmmljac!

Slana pita s porilukom

Tijesto

500 g glatkog brašna
150 g maslaca
po potrebi hladne vode

Nadjev

Bešamel:
50 g maslaca
3 velike žlice glatkog brašna
0,5 l mlijeka
malo muškatog oraščića
papar
sol

500  g poriluka
25 g maslaca
sol
papar

Brašnu dodajte maslac i dovoljno hladne vode da umijesite glatko tijesto. Vodu dodavajte polagano,  u više navrata da lakše kontrolirate kad je dovoljno. Tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak barem na sat vremena. Tijekom tog vrmena barem ga jednom prevaljajte. Od ove količine dobit ćete tijesta za dva okrugla lima kao sa slike (običan za krostate), a super je što tijesto može duže vrrijeme stajati u hladnjaku ako ga odmah ne iskoristite.

Tijesto premjestite u kalup obložen papirom za pečenje, nabockajte ga vilicom, pokrijte aluminijskom folijom i preko nje raširite dvije šake suhog graha kako bi tijesto prilikom pečenja zadržalo oblik. Tijesto bez nadjeva stavite u pećnicu na 200 C na 20ak minuta dok pripremate nadjev.      
Za bešamel na otopljeni maslac stavite 3 žlice brašna i izmiješajte te pazite da ne potamni. Dodajte mlijeko lagano miješajući pjenjačom da se razbiju grudice i dobije glatki umak. Sve se radi na laganoj vatri. Umaku dodajte sol, papar i malo naribanog muškatnog oraščića. Ako želite umaku sad možete dodati žutanjak ili malo naribanog tvrdog sira.

Poriluk nasjeckate na kolutiće, dobro operite i na 5 min prokuhajte u kipućoj, posoljenoj vodi. Nakon toga, prebacite ga u cijedilo te isperite hladnom vodom, neka se dobro ocijedi. Tako ocijeđenog nakratko ga, na par minuta popržite na otopljenom maslacu i začinite solju i paprom.

S polupečenog tijesta maknite foliju i grah, premažite ga bešamelom i na kraju rasporedite poprženi poriluk preko svega. Sad možete dodati i neki svoj dodatak da podebljate okus poput sira ili možda malo kobasice, pancete...  Sve skupa vratite u pećnicu da se zapeče na 220 oko 25 minuta.

Ponedjeljak / Popečci od patlidžana

Kako je ponedjeljak dan za nove odluke u životu ovi popečci mogu biti vaša mala promjena na tanjuru. Možete se malo odmoriti od prejedanja teškom hranom za vikend, možete predahnuti od mesa jedan dan u tjednu ili jednostavno kušati novi neobičan spoj okusa.

Prije nekih mjesec dana sam gledala emisiju na '24sata kuhinjici' ( čula sam taj naziv za kanal 24kitchen od jedne jako ozbiljne, starije gospođe i toliko me je nasmijao i oduševio da ga i ja sad koristim) u kojoj se pripremao pečeni patlidžan s orašastim plodovima i još nekim dodacima. Gledala sam je  poludrijemajući pa mi je u glavi ostao samo patlidžan i orašasti plodovi. Kako ni nakon dužeg vremena taj spoj nije odlepršao iz mojih misli postalo je jasno da je došlo vrijeme da se ljubičasti gospon i ja podružimo.

Kupila sam najbolji primjerak patlidžana koji se može kupiti kad dođeš na tržnicu tik pred zatvaranje i 20 dag indijskih oraščića kod  tete za sjemenke i orašaste plodove. Indijske oraščiće sam odabrala jer su mi med oraščićima najfiniji.

Putem do doma razmišljala kako bih to mogla spremiti, kao namaz ili kao popečke. Na kraju je odluka pala na popečke jer samo od silnog razmišljanja zaboravila kupiti kruh, a i trebalo je potrošiti onu jednu polusuhu žemlju koja je ostala zaboravljena.

Popečki su zaista zasitni i mislim da im uz neku salatu ne treba prilog. Ja sam ih poslužila uz mladi ljubičasti luk i lagani umak od jogurta i hrena.

Želim vam da uživate u još jednom tjednu svog života! :)

Popečci od patlidžana 

1 patlidžan (srednje veličine)
20 dag indijskih oraščića
1 veća glavica luka
1 žemlja + malo mlijeka ili krušne mrvice
1 jaje
10ak listića mente
malo majčine dušice
sezam za posipanje
sol
papar

Patlidžan oguliti, narezati na kockice, posoliti i pustiti da odstoji 20ak minuta da pusti vodu i gorčinu.

Luk nasjeckati na kockice i pirjati na malo ulja.

Kad patlidžan odstoji stisnuti ga rukama da ispusti višak vode i ubaciti u tavu na luk , dodati indijske oraščiće te malo pojačati vatru da se sve skupa prži još desetak minuta.

Smjesu  presipati iz tave u posudu za sjeckanje, dodati začinsko bilje i štapnim mikserom usitniti.

- Ukoliko želite namaz ovdje dodate još češnjak i po potrebi malo maslinovog ili bučinog ulja i namaz je gotov. Treba vam još samo kakva topla lepinjica. -

U smjesu za popečke dodati cijelo jaje i u mlijeku namočenu pa ocijeđenu žemlju ili krušne mrvice. Njih dodajete toliko da vam smjesa ostane vlažna i ljepljiva, ali ipak dovoljno kompaktna da se ne lijepi za prste i da možete oblikovati popeček. Pazite da ne pretjerate sa žemljom/mrvicama jer će popečci nakon pečenja biti presuhi.

Popečke pečete na tavici na malo ulja, a po želji ih možete prije pečenja posuti sezamom.

Za umak pomiješate malo čvrstog jogurta, hren, papr i sol.