Što sa starim kruhom? / Složenac od kruha i gljiva

Vječno pitanje.

Bacanje hrane mi je ona zadnja, zadnja opcija, a bacanje kruha mi pogotovo teško pada. Da tome doskočim često ga recikliram kroz recepte. Pomaže i što oboje volimo prepečeni kruh, a za to je stari kruh dušu dao pa ga potrošimo kroz različite bruschette, prepržene kockice s malo maslaca i začina kao dodatak juhama te u zadnje vrijeme jako nam dragim složencom s gljivama.

Taj složenac mi je otkriće u svakom pogledu. Fin je, jednostavan za napraviti, cjenovno vrlo šparan, prilagodljiv i savršen za brzinske tjedne ručkove. Ja ga radim odokativno, ovisno o inspiraciji i dostupnim sastojcima pa ponekad nešto izbacim ili dodam, poput malo sušenih vrganja za bolji šmek, poriluka umjesto običnog luka ili slanine za njega.

Kao prilog će savršeno pristajati neka lisnata salata, a kako je napokon došlo vrijeme za obilje mladih zelenih listića  npr. matovilca, radiča ili mladog špinata  :D ovaj neugledni složenac može postati prava mala gozbica.

Složenac od gljiva

500 g gljiva, ovisno koliko volite gljive ;)
(ovaj put sam koristila mix šampinjona, bukovača i shi take)
stari kruh
maslac
češanj, dva češnjaka
glavica luka ili jedan poriluk
jaja
kiselo vrhnje

sol, papar

Začini stavite po želji, ja koristim muškatni oraščić s jajima i vrhnjem i ako imam nasjeckani svježi peršin na kraju za posipanje.

Stari kruh nasjeckajte na kockice, otprilike veličine oraha i prepržite ih na maslacu te posložite u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali tankim slojem maslaca tako da kruh prekrije dno. Preko kruha posipajte na sitno nasjeckan češnjak.

Gljive očistite i nasjeckajte na listiće/manje komadiće te kratko popržite na malo luka i maslaca, gotovo kad puste vodu. Začinite ih solju i paprom i raporedite preko kruha, nemojte stavljati tekućinu koju su pustile kako se kruh ne bi previše razmljackavio prilikom pečenja jer će gljive pustit još tekućine. Ukoliko imate manju posudu ili radite veću količinu složite u više slojeva naizmjence kruh i gljive. Na kraju sve prelijte mješavinom jaja i kiselog vrhnja te zapecite u pećnici na oko pola sata na 200-220 C.

Količine sastojaka  prilagodite svojem ukusu i stanju u frižideru. Ja volim više gljiva pa ne štedim na njima, a vrhnje (kiselo u čašici, cca 2 dcl) i jaja stavljam u omjeru 1:1, ovisno o količini kruha i gljiva, ali uvijek dovoljno da sve odozgora prekrije i da ima dovoljno da dio dođe i do dna.

Dobar tek i pratimo se na Fejsu i na Instagramu.

Nepredvidljiva sreća / Vrganji na jastučiću od palente

Ljeto je nepredvidljivo, nikad ne znaš što te čeka. Isto je s vrganjima, barem u mojem slučaju.

Na GO sam. Toliko čekanih dva tjedna slobode munjevito prolazi i dok pokušavam što bolje organizirati vrijeme kako bih stigla sve što sam zamislila, vrijeme leti i ubrzo će GO stajati za 'game over'.

Prvih tjedan dana bd i ja smo bili na Ohridu i kako moje oduševljenje novim iskustvom ne staje, htjela sam napisati post o tome, no posve neočekivano su se dogodili vrganji. E sad... ne znam kakve ste vi sreće kad krenete u potragu za gljivama i jeste li ih ikad tražili, ali u mojoj familiji postoji taj običaj gljivarenja i iako se naši uspjesi broje u komadima umjesto u kilama, užitak je neprocjenjiv..

Kako smo mnoge vikende i praznike proveli u ujinoj kući na obroncima Medvednice, sa šumom na stotinjak metara od kuće posve nam je normalno u sezoni zaviriti ima li možda koji vrganj. Kažem možda jer ih zna biti, ali toliko rijetko i u toliko malim količinama da je pronaći vrganj prava sreća. Daklem, ne možemo računati na njih, ali se jako radujemo ako ih bude. Srce i smješak zatitraju svaki put kad u šumskom prostranstvu uspijemo ugledati debeljuškastu gljivu koja se savršeno uklopila u okoliš.

Dio tog pronađenog blaga pojedemo odmah, a dio posušimo u najdivnije, aromatične listiće.

 
Naravno, nekad jednostavno kupimo vrganje, no tim jelima uvijek fali onaj 'ponosni' šmek. Od toga su jedino tužnije instant  mješavine iz vrećica. :)

Ove godine se dogodilo čudo. Valjda zbog ovog toplo-kišno-sunčanog vremena.  Prvi dan sam se s malim lajavim prijateljem prošetala do šume i odmah paf... tri komada. Doduše, dva i pol jer su jednog puževi već malo gricnuli, ali ovo je lovačka priča pa ću na kraju zbrojiti tri. Kako nisam ponijela nikakvu košaricu (nadam se da znate da se gljive ne beru u najlonske vrećice) putem do kuće su i susjedi imali priliku vidjeti kakva me sreća snašla. :D

Drugi dan sam ponijela košaricu i hodajući prema šumi razmišljala sam kakve su mi šanse. Iščekivanje i kockarsko nadanje izmiješali su se s ljepljivim osjećajem sparine, a to je dobar znak. I tako bijaše. U mojoj košarici ubrzo se našlo pet primjerka. Jednom rječju PU! Dvjema riječima, preveliko uzbuđenje! To mi se nije dogodilo od ne znam kad! Oh! Aaaaa! Šta ću s njima!? Jeeeeej!

Putem nazad sam bila toliko vesela da mi je u jednom trenutku ispala košarica iz ruku. :D

Na kraju su veći primjerci završili na sušenju za najfiniju od svih juha, domaću juhu sa sušenim vrganjima, a od manjih sam pripremila spoj dva jednostavna jela koja se u ovoj kombinaciji baš fino nadopunjuju.

Vrganji s jajima na jastučiću

palenta
vrganji (ovisi koliko sreće imate ;)
jaja
kiselo vrhnje
malo češnjaka
par listića peršina
malo soli
malo papra

Količine odredite sami, vodite se time da je gotovo jelo prilično zasitno.

Šumske gljive su dosta delikatne pa pripazite sa začinima i nemojte ih previše termički obrađivati jer  se okus vrlo lako izgubi.

Skuhajte malo gušće žgance koje potpom izlijete u tepsiju ili kalup da se ohlade i stisnu.

Od vrhnja, češnjaka, peršina, papra i soli napravite umak koji pustite da malo odstoji da se okusi prožmu. Pripazite s češnjakom, treba samo malo da se lagano osjeti i da ne nadvlada okus vrganja.

Kad su se žganci ohladili narežite ih na male kvadrate i lagano popržite na grill tavi. Trebaju dobiti lijepu koricu. Pospite ih s mrvicu sušene crvene slatke paprike, također pripazite da ne pretjerate.

Ako želite i volite spoj okusa gljiva i luka sad možete ubaciti luk tako da ga nakratko popržite i složite na grilane žgance, također pripazite na količine.

Vrganje narežite na ploške, ali ne pretanke. Umutite jaja s malo soli. Na maslacu na kratko popržite vrganje pa ubacite jaja i izmiješajte. Nemojte predugo termički obrađivati, tek toliko da jaja ne budu sirova.

Jaja i vrganje rasporedite po grilanim žgancima. Dodajte malo umaka s vrhnjem.

 U slučaju da nemate vrganja ili niste imali sreće probajte sa šampinjonima ili bukovačama.