(bez)Čizkejk / Chessecake - bez sira, bez glutena i pečenja

Pa dobro od čega je onda taj 'čizkejk'?

Od kameleonskih sastojaka. Pravi iluzionistički kolač. Za sve one koji ne jedu mliječne proizvode, gluten, šećer, jaja... Veganski, zdrav, bez pečenja, neki bi rekli i pomodan.

Mene su zaintrigirali sastojci, a okus me je oduševio. Neobično je čizkejkast, pomalo lagan i težak istovremeno, i jako, jako fin. Rekla bih da mi je čak i finiji od klasičnog čizkejka, a čizkejk mi je jedan od top kolača.

Tajna je u orašastim plodovima, mojim najdražim indijskim oraščićima i bademima.

Dodajte im još malo suhih datulja, limun, kokosov maslac i mlijeko, dobar blender i  imate fenomenalan kolač. Ili kolačiće kao u mom slučaju.

Umjesto u pećnicu spremate ih u zamrzivač. Bonus je što ih možete jesti smrznute kao sladoled ili malo pričekati do klasične kremaste teksture.

Cheesecake bez sira

(šalica - 200ml)

Podloga
1 šalica datulja (prethodno namočenih u toploj vodi oko 10ak minuta i ocijeđenih)
1 šalica badema (neoguljenih, neprženih)
prstohvat soli

Krema
1.5 šalica neslanih indijskih  oraščića (namočiti u vodi 5-6 sati)
sok od jednog većeg limuna (otprilike 1/4 šalice)
1/3 šalice kokosovg maslaca, otopljenog
1/2 šalice + 2 žlice kokosovog mlijeka
1/2 šalice meda (ili agavinog, javorovog sirupa za vegansku verziju)

Po želji voće kao dodatak.

12 papirnatih čaša ili kalup za muffine i papirnati podmetači. Ili okrugli kalup 26cm ako radite u formi tortice.


Datulje ubacite u blender, sameljite ih u ljepljivu pastu, izvadite i stavite sa strane. Zatim u blender ubacite bademe i njih sameljite, trebaju biti brašnasti. Dodajte im datulje, prstohvat soli i opet smiksajte, provjerite je li smjesa dovoljno ljepljiva tako da je malo stisnete između prstiju, trebali biste moći napraviti kuglicu. Ako je još presuha dodajte malo datulja, a ako je preljepljiva dodajte još malo badema. Smjesu rasporedite po kalupićima, a za svaki kalupić predvidite oko jednu žlicu. Prstima lagano utisnite smjesu u kalupiće, baš kao i kod pravog cheesecake-a, te ih stavite u zamrzivač da se podloga lagano stisne dok radite kremu.

Umjesto kalupa ja sam smjesu slagala u papirnate čašice (zaostale s novogodišnjeg tuluma :) ) pa sam ih samo rastrgala nakon vađenja iz zamrzivača, no možete se poslužiti i kalupom za muffine s tim da stavite papirnate podmetače kako biste ih kasnije lakše izvadili.

Za kremu ponovno sve sastojke dodajete u blender. Krenite s namočenim indijskim orščićima (ako ste u stisci s vremenom za namakanje, prelijte oraščiće kipućom vodom pa ih tako ostavite oko sat vremena) i polako dodajte ostale sastojke te miskajte dok ne dobijete svilenkasto kremastu teksturu. To će potrajati oko minutu, dvije, a po potrebi dodajte malo više limunovog soka ili meda.

Kremu žlicom rasporedite po smjesi od badema i datulja te ponovno vratite na par sati (cca 2-3h) u zamrzivač. Možete ih poslužiti smrznute (ako su manjem izdanju) ili ih izvadite barem pola sata prije (torta verzija) da se otope.

Čizkejkovići će se odlično slagati (vizualno i okusom) s bobičastim voćem, nektarinama, breskvama i sl. pa svakako probajte.

Orginalni recept sam pronašla ovdje, a na vrlo dragom mi blogu Na tanjiru  možete vidjeti i torta varijantu u kombinaciji s malinama (kao i mnoštvo drugih finih i zdravih čudesa ;) ).

Ljeti roštiljamo / Ćuftoražnjići i lepinjice

Ljeto i roštilj, dobra stara neraskidiva veza.

Kako svakoj vezi s vremena na vrijeme treba malo promjene, donosim vam recept s za ove ćuftoražnjiće i brzinske lepinjice  da okusi junetine, pečene i sušene paprike malo začine i zapeckaju vaše roštilje.

Ako niste u mogućnosti roštiljati na otvorenom (a trebali biste naći načina, jer što je ljepše od prirode, dobrog društva i fine hrane? :) ) roštilj tava ili obična tava će isto biti savim ok.

Lepinjice sam radila po receptu J. Olivera i zaista su čudesno brzo gotove. Okusom su dosta neutralne pa im svakako treba neko 'podmazivanje', on predlaže maslinovo ulje, češnjak i začinsko bilje, a ja sam se ipak odlučila na umakalicu sa svježam krastavcima u tipu Tzatziki umaka.

Ćuftoražnjići

- količinu prilagodite svojim potrebama, ja sam radila s pola kile mesa

fino mljevena junetina (mora imati i masnijih dijelova)
soda bikarbona
gazirana mineralna voda
začini: sol, papar, slatka i ljuta suha mljevena paprika
svježa paprika

Meso začinite svime osim solju prema ukusu. Ja sam stavila 2/3 male žličice svježe mljevenog papra, ravno punu žlicu slatke suhe paprike, malu žličicu domaće ljute suhe paprike i malu žličicu sode bikarbone. Dodajte gaziranu mineralnu vodu, ja na pola kile mesa stavljam oko pola deci. Sve skupa dobro izmješajte rukama i ostavite da oodstoji barem sat vremena, a najbolje preko noći. Sol dodajem tek pred pečenje jer ona izvlači vlažnost iz mesa. S druge strane, sodu bikarbonu i mineralnu dodajem upravo zato da bi meso bilo sočnije.

Meso oblikujte u kuglice veličine oraha te ih pažljivo nabockajte na štapiće za ražnjiće. Između svake ćuftice stavite komadić svježe paprike koju ste prethodno oprali i očistili od koštica. Osim paprike možete dodati i bilo koje drugo povrće po želji.

Pecite oko 15 min na srednje jakoj vatri.

Lepinjice 

recept u orginalu

350 g brašna (+ još malo za pobrašniti površine, ruke) - dosad sam radila s integralnim i glatkim
350 g jogurta (koristila sam čvrsti)
1 žličica praška za pecivo
sol (otprilike 1 žličica)

Dodajte sve sastojke u veliku posudu te rukama izmjesite u glatku, jednoličnu masu. Ne treba dugo mijesiti, tek toliko da se sastojci prožmu, ako vam je lakše radite na pobrašnjenoj površini. Tijesto ostavite na kratko (5-10 min) da se odmori  poklopljeno kuhinjskom krpom.

Ako već niste, pobrašnite radnu površinu, prebacite tijesto na nju te ga podijelite na više malih kuglica (veličine golf loptice), pristima kuglice oblikujte u lepinjice 2-3 mm debljine i promjera oko 10ak cm.

Lepinjice pecite na vrućoj tavi ili roštilju oko minutu do dvije sa svake strane.