Feel good / Pikantne i slatke kokice

Kako stvari stoje, iskazivanje ljubavi prema finome zadnjih godina uzima sve više maha. Svako malo dogodi se neki novi format kulinarskih emisija, društvene mreže su preplavljene fotkama hrane, a kuharice više nisu samo kuhinjski priručnici već prava mala umjetnička djela u svakom pogledu.

Naravno, trendovi se prate i u Holywoodu pa se tako dogodilo da su u relativno kratkom vremenu u našim kinima igrala dva filma kojima je lajt motiv strast prema hrani. Riječ je o filmovima Indijski začin na francuski način i Glavni kuhar.  Pogledala sam ih oba i oba imaju moje tople preporuke, a pišem ih jer smatram da se dobre stvari trebaju podijeliti.

Nemam najdraži žanr filma i ne bih se mogla ograničiti na takav način, no da moram birati najdražu skupinu filmova, to bi bili upravo 'feel good' filmovi poput ova dva. Ako se mene pita takvi filmovi imaju instant terapeutski učinak i uvijek je pravo vrijeme za njih. Najčešće su to neke komedije i drame i nisu uvijek vrhunac u smislu filmske estetike, no svima im je zajedničko da se nakon gledanja osjećaš malo vedrije, sretnije i poletnije. Ima li boljeg uspjeha od onog koji izazove takvu vrst emocije?

Prvo sam pogledala Indijski začin na francuski način ( org. The hundred-foot journey) s malom dozom skepticizma zbog svih pompoznih najava 'nove holywoodske uspješnice' (Spielberg i Oprah su producenti), no moja su očekivanja srećom bila promašena. Priča započinje preseljenjem indijske obitelji na čelu sa luckastim ocem udovcem negdje u Europu. Odlaze iz domovine kako bi pronašli sreću radeći ono što najbolje znaju; kuhanju najfinije indijske hrane. Spletom okolnosti dospiju u idilično francusko selo gdje otac odlučuje otvoriti restoran baš preko puta Michelinovim zvijezdicama ovjekovječenim restoranom francuske kuhinje kojeg vodi pomalo životom ogorčena Madame Mallory's. Iako je priča jednostavna i predvidljiva te nakrcana stereotipima glavni glumci i ujedno glavni likovi, Helen Mirren i Om Puri su odradili odličan posao i svemu dali vrckasti štih zbog čega će vam na kraju filma na licu titrati osmijeh. Rečenica Madame Mallory's da je hrana u njezinom restoranu strastvena afera, a ne ustajali brak tako zgodno opisuje sve ono što bi hrana trebala biti da će se sigurno još neko vrijeme citirati. Vizualno je film pravi bombonček, a jedino što mi je upalo u oko i šte me je malo zasmetalo je, pomalo ironično, umjetni izgled hrane koja mi je djelovala nekako pretjerano uglancano.
Da rezimiram, ovo je jedan zaista jako lijepi film prikladan za sve generacije koji pored kulinarskog aspekta ima ljubavnu zaplet te se dotiče i problema multikulturalizma odnosno multikulturalne tolerancije. Ako vam glavni glumci nisu dovoljni tu su i mlade, zgodne nove nade, a svakako možete očekivati dva sata lepršave, oku ugodne filmske zabave.
 

 

Glavnom kuharu (org. Chef) sam bila malo priklonjenija jer inače više volim takve manje, nezavisne filmove i na kraju su očekivanja bila ispunjena. Priča prati glavnog kuhara kojeg vlasnik restorana sputava u kreiranju vlastitih menija, a nakon nes(p)retnog online ispada vlasnik mu daje otkaz. Tu uskoči bivša supruga s kojom je i dalje u prijateljskim odnosima te ga pogura da potraži sreću u samostalnom radu. Prava tema filma je zapravo njegov odnos sa sinom te seciranje utjecaja online kulture i hejtanja/podrške na naš svakodnevni život. Uz slojevitu i toplu priču te odlične glavne likove u filmu u sporednim ulogama gostuje hrpa faca (Scarlett Johansson, Dustin Hoffman, Robert Downey Jr.), a  za razliku od Indijskog začina hrana izgleda senzacionalno pa se pripremite da ćete nakon gledanja biti gladni.

Kako su kokice i filmovi savršeni par ispod su dvije ideje kako da malo začinite tu vezu. Da bi ste ih pripremili morat ćete ih ispeći na old school način, u loncu na malo ulja. Nakon beskonačnih tura ispečenih kokica mogu reći da je tajna da posuda ima malo deblje dno, da se prvo dobro ugrije i da ulja ne smijete staviti ni premalo ni previše. Također, kad kokice pucketaju na najjače treba ih maknuti s vatre da na dnu ne zagore.

Pikantne kokice

100 g kokica
otprilike 2 jušne žlice ulja

prstohvat ljute mljevene paprike
jušna žlica mljevene slatke paprike
jušna žlica sušenog origana
jušna žlica sira ribanca
malo soli

Na netom ispečene vruće kokice posipate jušnu žlicu sušenog origana i sira ribanca te dodate sol i mljevenu ljutu i slatku papriku.

Hvala mojoj dragoj kolegici D. na ovom otkriću.

Snickers wannabe kokice

100 g kokica
otprilike 2 jušne žlice ulja

100 g čokolade
20-30 g maslaca
50 g prženog slanog kikirikija

Ispečete kokice i prebacite na lim obložen papirom za pečenje. Slani kikiriki usitnite do mrvica. Na pari otopite čokoladu i maslac. Otopljenu čokoladu prelijete po kokicama, izmiješate rukama i raširite po limu. Posipajte ih mrvicama od kikirikija te još malo rukama promiješajte da se sve sljepi. Pustite neko vrijeme da se čokolada stisne.

Za još jedan receptić za slatke kokice s cimetom škicnite i na odličan Majezmaje blog.

Aj bok ljeto! / Šarena grah salata

Na ovo cmizdravo ljeto neću više potrošiti ni riječ. Ta tri sunčana dana ne zalužuju to.

I dok ne uživam u anemičnim paradajzima i bljedunjavom voću, paprike su mi baš fine. Svaka koju sam dosad kušala je bila sočna pa izgleda da im je ova dosadna kiša pogodovala.

Vrtna kanta za kišnicu bila je puna cijelo ljeto.

Pišem o paprikama jer je sad najbolje vrijeme da uživamo u njima. Napokon im je sezona i ima ih u svim bojama, veličinama i ljutinama.

Pored  pečenja, kiseljenja i sušenja okus im možemo sačuvati na još par načina. Jedan je da ih jednostavno operemo, očistimo, narežemo na četvrtine ili osmine, dobro posušimo i u običnoj vrećici zamrznemo. Negdje tamo u studenom ili prosincu biti će zgodno obogatiti kakvu pileću juhicu, meksički meni, omlet i sl. dodavanjem par sačuvanih  komadića.

Drugi način je da ispirjamo paradajz, luk i papriku dok se luk ne raspadne. Dobivenu smjesu zatim izlijemo u lim i nakratko zamrznemo. Poluzamrznutu smjesu izvadimo i razrežemo na kockice, raspodijelimo u vrećice te je tako u kockicama opet zaledimo. Smrznute kockice se po potrebi vade i dodaju u razne umake, povrtne juhice, variva...

Naravno da u današnje vrijeme možemo kupiti paprike i u siječnju, ali... svi znamo što dolazi iza ali.

U nastavku je recept za meni jedno vrlo drago jelo koje super funkcionira kao salata i kao samostalan obrok. Riječ je o grah salati kojoj su dodani kukuruz i paprike za novu dimenziju okusa i hrskavosti. I da, ako iskoristite svu raskoš sezone paprika imat ćete jednu vrlo šarenu salatu, a ako ste ljubitelj ljutoga svakako ubacite i kakvu malu, peckavu papričicu.

Dodaci tu ne moraju prestati, dodate li joj još malo tune, tvrdog sira ili komadiće nekog drugog mesa imat ćete jedno zaista zasitno jelo. Također, ako nemate vremena konzervirane verzije graha i kukuruza će joj drastično skratiti vrijeme pripreme.

Šarena grah salata

 (jedna limenka ili dvije pune šake)

1 limenka crvenog graha
1 limenka bijelog graha
1 limenka kukuruza
1 veća glavica luka
2 češnja češnjaka
2-3 paprike
1 čili papričica - po želji
malo ulja (bućino super paše)
malo octa
začini:sol, papar, začinsko bilje

Luk nasjeckati na veće komadiće i malo posoliti da prije pusti okus. Ako salatu nosite za gablec luk nasjeckajte na velike komade tek toliko da pusti okus na druge sastojke, ali da ga lako možete izbaciti kod jedenja. Također, uvijek ga možete zamijeniti vlascem za mirisno slabiju verziju. :)

Grah i kukuruz izmiješajte zajedno s lukom. Papriku nasjckajte na malo deblje rezance i minuticu, dvije je prepžite na vrućem ulju skupa s češnjakom. Ne smiju omekšati, prže se tek toliko da zamirišu. Sve skupa izmiješati i začiniti prema ukusu.

Imajte na umu da salata ima bolji okus ako odstoji neko vrijeme pa ju je dobro napraviti par sati/dan prije.

Ponedjeljak / Popečci od patlidžana

Kako je ponedjeljak dan za nove odluke u životu ovi popečci mogu biti vaša mala promjena na tanjuru. Možete se malo odmoriti od prejedanja teškom hranom za vikend, možete predahnuti od mesa jedan dan u tjednu ili jednostavno kušati novi neobičan spoj okusa.

Prije nekih mjesec dana sam gledala emisiju na '24sata kuhinjici' ( čula sam taj naziv za kanal 24kitchen od jedne jako ozbiljne, starije gospođe i toliko me je nasmijao i oduševio da ga i ja sad koristim) u kojoj se pripremao pečeni patlidžan s orašastim plodovima i još nekim dodacima. Gledala sam je  poludrijemajući pa mi je u glavi ostao samo patlidžan i orašasti plodovi. Kako ni nakon dužeg vremena taj spoj nije odlepršao iz mojih misli postalo je jasno da je došlo vrijeme da se ljubičasti gospon i ja podružimo.

Kupila sam najbolji primjerak patlidžana koji se može kupiti kad dođeš na tržnicu tik pred zatvaranje i 20 dag indijskih oraščića kod  tete za sjemenke i orašaste plodove. Indijske oraščiće sam odabrala jer su mi med oraščićima najfiniji.

Putem do doma razmišljala kako bih to mogla spremiti, kao namaz ili kao popečke. Na kraju je odluka pala na popečke jer samo od silnog razmišljanja zaboravila kupiti kruh, a i trebalo je potrošiti onu jednu polusuhu žemlju koja je ostala zaboravljena.

Popečki su zaista zasitni i mislim da im uz neku salatu ne treba prilog. Ja sam ih poslužila uz mladi ljubičasti luk i lagani umak od jogurta i hrena.

Želim vam da uživate u još jednom tjednu svog života! :)

Popečci od patlidžana 

1 patlidžan (srednje veličine)
20 dag indijskih oraščića
1 veća glavica luka
1 žemlja + malo mlijeka ili krušne mrvice
1 jaje
10ak listića mente
malo majčine dušice
sezam za posipanje
sol
papar

Patlidžan oguliti, narezati na kockice, posoliti i pustiti da odstoji 20ak minuta da pusti vodu i gorčinu.

Luk nasjeckati na kockice i pirjati na malo ulja.

Kad patlidžan odstoji stisnuti ga rukama da ispusti višak vode i ubaciti u tavu na luk , dodati indijske oraščiće te malo pojačati vatru da se sve skupa prži još desetak minuta.

Smjesu  presipati iz tave u posudu za sjeckanje, dodati začinsko bilje i štapnim mikserom usitniti.

- Ukoliko želite namaz ovdje dodate još češnjak i po potrebi malo maslinovog ili bučinog ulja i namaz je gotov. Treba vam još samo kakva topla lepinjica. -

U smjesu za popečke dodati cijelo jaje i u mlijeku namočenu pa ocijeđenu žemlju ili krušne mrvice. Njih dodajete toliko da vam smjesa ostane vlažna i ljepljiva, ali ipak dovoljno kompaktna da se ne lijepi za prste i da možete oblikovati popeček. Pazite da ne pretjerate sa žemljom/mrvicama jer će popečci nakon pečenja biti presuhi.

Popečke pečete na tavici na malo ulja, a po želji ih možete prije pečenja posuti sezamom.

Za umak pomiješate malo čvrstog jogurta, hren, papr i sol.

Say cheese! / ČizKejk

Napokon sam nabavila pravi fotić :) yaaay... Tek istražujem njegove mogućnosti i u usporedbi s dosadašnjim fotićem na mobu ne vidim im kraja što me jako veseli. Ovaj tjedan projurio mi je u neprestanom jurcanju i lijepim poticajnim druženjima pa nisam još stigla previše eksperimentirati, no u glavi mi se već motaju neke vesele ideje.

Jučer smo bili na ladanju (volim taj izraz :) ) u preslatkoj drvenoj vikendici sa zelenim prozorima i vratima i kao poklonček domaćici ponijela sam tortu od sira. Ovaj čizkejk bio bi ona američka verzija.

E sad,  pitanje glasi kako premjestiti tortu od sira iz kalupa (onaj donji dio, odnosno tanjur) na (lijepi, dekorativni) tanjur, a da se ne raspadne?

Zna li netko neki trik, način?

Ove brazde su nastale zbog premještanja. :/

Iako nesavršenog izgleda tortica se pojela i dobila samo komplimente.

Recept sam još davnih dana prepisala s coolinarike u svoju tekicu i često je pravim. Uvijek ispadne odlično i vrlo je jednostavna za napraviti, jedino treba uzeti u obzir da se dugo hladi.

Kako stvari kod torti stoje, čizkejk je već neko vrijeme nova čokoladna torta pa vam preporučam da isprobate. ;)

Torta od sira

Podloga

250 g keksiju (digestive, petit beurre ili sl.)
100 g maslaca

Prva krema

800 g krem sira (abc, vivis, philadelphia)
4 jaja
2 žlice limunovog soka
350 g šećera
2 vanalin šećera

Druga krema

400 g crvenog vrhnja ili milerama
100 g šećera
2 vanilin šećera

Podloga

Kekse staviti u čistu vrećicu i valjkom ih smrviti do mrvica. Presipati ih u kalup obložen papirom za pečenje, dodati otopljeni maslac te ih prstima izmiješati. Sve prstima utapkati tako da se dno jednolično prekrije, ali se ne smije previše utisnuti, treba ostati pomalo rahlo. Staviti u pećnicu na 180 C na 5 do 10 min da se malo zapeče.

Žuta krema

Odvojiti žutanjke od bijelanjaka. Žutanjcima dodati šećer i pjenasto izmutiti. Dodati limunov sok i sir te ponovno izmiješati. Na kraju dodati snijeg od bijelanjaka polako, žlicu po žlicu i umiješati u jednoličnu smjesu. Preliti u kalup na podlogu, poravnati i peći na 180 C 30 minuta.

Bijela krema

Izmiješati vrhnje i šećer te lagano žlicom dodavajući prekriti žutu kremu. Treba paziti kako ćete je dodavati jer je žuta krema tekuća pa se može vrlo lako dogoditi da će vam sve potonuti  i izmiješati se ako je samo izlijete preko. Ja bijelu kremu dodajem žlicu po žlicu lagano lijevajući u smjeru kazaljke na satu te na kraju samo lagano poravnam. Peći još 10 min na 180 C.

Kad se torta izavadi iz pećnice biti će tekućasta, no bez brige hlađenjem će se stisnuti.

Kad se torta ohladi na dnevnu temperaturu treba je staviti na hlađenje u fižider, najbolje preko noći.